《失衡》

2018-07-18 11:02:59 来源: 中国青年网 作者:

  书名:《失衡》

  副标题:为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病

  作者:[美]马胜学

  出版社:中信出版集团

  出版时间:2018年5月

  书号:978-7-5086-8235-8

  定价:45.00元

  【内容简介】:

  不久前,国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明,全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡,包括两方面:营养缺乏和营养过剩。前者一般出现在经济欠发达地区,而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延,贫困和富裕国家都受到了严重的影响。

  在此背景下,当经济发展到一定阶段,人们的健康意识逐渐提高,越来越重视饮食健康,均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体,还是无处不在的新媒体,都在向我们普及真真假假的营养学知识,绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性,而很少从整体上考量营养与健康的关系,其实,这也是一种失衡。

  这本书旨在系统地讲解营养学知识,希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念,厘清均衡营养对健康的重要作用,并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。

  【作者简介】:

  马胜学,美国罗格斯大学食品生物技术博士,美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士,美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家,《体重控制保健服务要求》(GB/T 34821—2017)国家标准起草人。

  【推荐阅读】:

  前言

  食物的未来

  孙宝国 中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授

  中国有句老话,民以食为天,对中国的老百姓来说,吃在生活中始终是第一位的。当然,这句话在不同的时代有不同的理解,放在食物短缺的年代,食物本身就是天,就是命,有口吃的才能活下去,其重要性自然不言而喻。而搁在今天,食物安全与否,似乎是更重要的议题,这是因为近些年食品安全事故频发,已经造成了全社会的食品安全信任危机。

  我与马胜学博士差不多是同龄人,有着相似的求学经历,也共同见证了中国从贫瘠走向富饶的过程,我们大概是最后一代对饥饿刻骨铭心的人。不同的是,马博士走出国门,毕业后在国外待了很多年,等他回国的时候,国内已经发生了山河巨变,而我,则见证了巨变的点点滴滴。

  2002年,我们在一次会议上相识,我和马博士均是中国香料香精化妆品工业协会、中国食品添加剂与配料协会技术委员会的委员。当时,他刚刚回国,除了感叹中国香料香精产业的发展速度,对中国饮食情况的变化也感慨良多。彼时,食品添加剂还没有走进中国老百姓的视线,营养不均衡对普通大众而言主要是指营养不良。让我们没有想到的是,社会经济发展如此迅速,仅仅过了十几年的时间,食物、营养、人体健康、食品安全等名词已经成为老百姓挂在嘴边的话题。

  很多人从健康的角度出发,尽量避免食用食品添加剂,也会尽可能地不购买含有食品添加剂的食物。事实上,食品添加剂早已成为我们生活的一部分,并且为人类生活的便利和健康做出了巨大的贡献。

  食品安全关乎千万人的健康,能够引起大家的重视是好事。而且,随着国家法律法规的健全,食品监管部门工作力度的加大,相信终有一天,人为的食品安全违法犯罪问题会在我们的生活中销声匿迹。吃得安全、吃得放心才是社会的常态。

  目前,中国食品工业发展已经开始转型,从以关注安全为主向以关注健康营养为主转变。

  这些年,在很多场合,我一直在就食品安全问题为大家答疑解惑。每次见到马博士,我们聊的最多的也都是食品安全与营养的话题。我知道他作为国际平衡营养学方面的专家,十几年来一直在做营养与健康方面的研究。他尤其关注中国的肥胖问题、慢性病问题,在很多次会议上,他总是强调均衡营养的重要性,郑重提出了以国际最新的平衡营养学来解决这些问题的方案。可以说,我与马博士的研究方向殊途同归,因为安全的食品和均衡的营养其实都是为了给人类带来健康。

  让我感到惊喜的是,马博士站在国际平衡营养学的最前沿,把他这些年对营养与健康的思考写成了一本书,令人耳目一新。仔细翻阅这本书后,我为马博士的严谨态度和前瞻视角感叹不已,书中的很多数据和案例充分验证了营养失衡的严重后果。事实上,马博士对健康的理解与中国的战略规划不谋而合,健康中国是国家未来的发展方向。健康,已经上升到国家战略的高度。

  2016年,中国出台的《健康中国2030规划纲要》(以下简称“规划纲要”)明确指出:“把健康摆在优先发展的战略地位,立足国情,将促进健康的理念融入公共政策制定实施的全过程,加快形成有利于健康的生活方式、生态环境和经济社会发展模式,实现健康与经济社会良性协调发展。”

  马博士的这本《失衡》可以说是对“规划纲要”的学术佐证和实施指导,它全面讲述了营养学的知识,倡导营养健康的生活方式。读过此书,我相信很多人的观念都会更新,对自身的生活习惯和饮食结构都要做出积极的调整。

  在书中,马博士开明宗义写道:过去,营养改变了人类的命运;现在,营养决定着人类的健康;未来,营养决定着世界的方向。从这几句话中,我看到了食物的未来,看到了食品与营养从业者的未来。

  我曾经在很多场合倡导大力发展健康食品产业,这是因为,食物的未来就是人类健康的未来。如果通过先进的生产工艺,将食物的功效成分发挥到极致,从而调节人体机能,改善人类健康,这才是食物最终应有的归属。

  食物应该惠及人类的健康。中国食品科技界要有中国饮食文化的自信,积极投身健康食品科技领域的研究,传承和弘扬中国优秀饮食养生文化。研究、设计、发明、创造新的健康食品,引领中国健康食品产业的发展。当然,这还需要各级政府加大科技投入和政策扶持力度,制订专项研发计划支持健康食品的研发和产业化,并出台政策扶持食品企业研发生产健康食品,同时还要加强科普宣传,倡导健康饮食,避免偏食和食用不安全、不该吃的食物。

  当你读完这本书,我相信你会更加了解食物对人类而言究竟意味着什么。马博士始终站在国际平衡营养学的角度来理解食物、解读食物,在他看来,营养均衡的食物可以塑造更健康、更美好的人生,也可以营造更友善、更和谐的社会。

  在这个因快速发展而失衡的时代,食品、营养学、健康生活方式的普及任重而道远,我庆幸有马博士这样的同道中人。唯有携手,我们才能砥砺前行;唯有依赖客观而科学的知识领航,我们才能重新找回平衡。

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